中国奶业协会乳品委员会副主任顾佳升说，一个产业的价值在于其提供的产品价值，奶和奶制品的价值，并不简单地等同于普通食品。在众多哺乳动物中，为什么是“奶牛成了人类的保姆”？科学研究发现，牛奶中存在很多生物活性物质，比如，乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、低聚糖、共轭亚油酸、生长因子、糖巨肽、磷酸肽等。牛奶中一些营养物质含量之低和种类之多，超乎了常人的想像，它们都是具有重要生理功能的活性物质，这些活性物质与人体需求高度一致。但是这些生物活性物质对温度变化非常敏感，所以要用最温和的手段，最大限度地降低对牛奶活性物质的伤害，这是加工工艺学必须关注的问题。过热处理导致美拉德反应的副产物增加，如糠氨酸、羟甲基糠醛(HMF)等，已有研究证实其对小鼠和大鼠有毒害作用。当HMF在食品中的存在量超过1g/kg时可能对人体健康产生危害。欧盟要求巴氏奶糠氨酸小于8mg/100g蛋白质，UHT奶乳果糖小于600mg/L。

顾佳升表示，巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，最大限度地保全牛奶的活性物质和天然营养。世界上多数国家的液态奶消费都以低温奶为主，近年来随着中国经济实力的增强和消费升级，巴氏奶正在被越来越多追求品质生活的消费者所接受，这也是中国奶业新增长的主力军。他主张：喝奶首选巴氏鲜奶，因为那是大自然赐予人类最接近于完美的食物。

农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任王加启表示，我国部分乳品加工企业存在过热加工现象，主要是因为10年前原料奶菌落总数偏高，只能依靠过热加工来灭菌，可谓“一热遮百丑”，当前我国原料奶质量已经大幅度提升，但是加工企业仍然沿用10年前的加工参数。这种过热加工会严重破坏牛奶的部分营养物质和活性成分，使牛奶失去应有的营养价值，这就是对牛奶的过热伤害。